Калита (корж)
Калита – великий круглий корж з діркою посередині, він символізував наречену і її двір-лоно. Цей корж є головним атрибутом свята Калити, яке відзначають з 29 на 30 листопада.
Випікання калити
Дівчата випікають Калиту – головний символ цього свята. Кожна дівчина повинна брати участь у готуванні Калити, починаючи від старшої і закінчуючи наймолодшою. Тісто мусить бути солодким і міцно запеченим, щоб нелегко було вкусити. Замішування тіста має обрядове значення підтримання єдності в родинних зв'язках. А виконання цього обряду дівчатами – майбутніми матерями – є тим дійством, яке на духовному рівні об'єднуватиме їх дітей у великий єдиний рід – тобто народ. Дрова у печі складали навхрест, що символізувало Сонце. Розпалювання дров – то священна обрядова дія, адже вогонь здавна був найкращим другом і помічником людини, без нього вони не мали ні тепла, ні їжі, ні захисту від небажаних гостей. Тому приказували, розводячи вогонь:
- Гори, гори ясно
- спечи нам Калиту красну!
- Щоб ми її кусали
- та й горя не знали!
Рецепти
Випікати калиту потрібно було так, аби вона вийшла сухою — так її важче кусати. За форму можна використати велику сковорідку.
1-й рецепт
- борошно — 3 склянки;
- вода — 1,5-2 склянки;
- сіль — 0,5 чайної ложки;
- сода — 1 чайна ложка;
- олія соняшникова — 3 столові ложки;
- мак, перетертий із цукром — 0,5 склянки;
- мед — 2 столові ложки.
Наллємо в борошно теплої води, посолимо, додамо соду, перемішаємо і дамо півгодини постояти;
замісимо тісто, розкотимо корж, змастимо олією та посиплемо маком;
складемо тісто вдвічі, знову змастимо олією і додамо мак — і так ще кілька разів;
тепер формуємо круглий корж, робимо склянкою дірку посередині, а по краях ножем для краси вирізаємо зубчики;
колемо корж виделкою, зверху мастимо медом.
Тепер калиту залишилося тільки запекти в духовці!
2-й рецепт на 2 калити
- 7 склянок борошна
- 1 склянка цукру
- 3 столових ложки меду
- 3 ст ложки масла
- 3 ст ложки олії
- дрібка солі
- 1 склянка горіхів
- 1 склянка маку
- 1 склянка родзинок
- 1 столова ложка соди гашена оцтом
- 0,5 ложки ванільного цукру
- 1 десертна ложка кориці
- 3 яйця
- півлітра молока
- Замісити тісто.
Зверху калиту змастити яйцем. Прикрасити горіхами та маком. Пекти при 180С 30 хв.
